Ribizlis sütemény 4 féle módon: négy recept lépésről lépésre

A ribizli a nyár egyik leghálásabb gyümölcse. A szezon közepén érik, kellemesen savanykás ízű, és a süteményben csodásan kiegészíti az édes tésztát. Éppen ezért a ribizlis sütemény a nyár egyik klasszikusa, amelyre minden évben örömmel készül az egész család.

Többféleképpen is elkészíthető, és mindegyik változatnak megvannak a maga hívei. Négy bevált változatot állítottunk össze: egy levegős, morzsás kelt tésztás süteményt, egy szaftos piskótás süteményt, egy ropogós omlós tésztás süteményt és egy ünnepi, habcsókkal fedett süteményt. Válasszunk ízlés szerint, és aszerint, mennyi időnk van.

Amire az elkészítéshez szükségünk lesz

Az alap mindig ugyanaz: friss vagy fagyasztott ribizli és egy jó tészta. A gyümölcsöt megmossuk, lecsöpögtetjük, a szárát pedig legegyszerűbben egy villával távolítjuk el, amelyet végighúzunk a fürtön. A fagyasztott ribizlit felolvasztás nélkül tegyük a tésztába vagy a habcsókba, különben túl sok lé fog kicsapódni.

A ribizli természeténél fogva savanykás, ezért ne spóroljunk a cukorral: 500 g gyümölcshöz körülbelül 150 és 200 g közötti mennyiség a szokásos arány. A piros ribizli enyhébb, és szépen mutat a fehér habcsókréteg alatt, a fekete erőteljesebb és kissé kesernyés ízű. Mindkettő alkalmas a süteményhez, és felcserélhetők.

Egy kis trükk a végére: mielőtt a ribizlit a piskóta- vagy kevert tésztába tennénk, forgassuk meg egy kanál lisztben. Így sütés közben nem süllyed le az aljára, hanem szépen eloszlik az egész süteményben.

Morzsás, kelt tésztás ribizlis sütemény

A kelt tészta olyan levegőssé és szaftossá teszi a süteményt, mint a buktát. A kelesztési idő miatt egy kicsit több időt igényel, de az eredmény megéri. Az édes, vajas morzsa a tetején szépen kiegyensúlyozza a ribizli savasságát.

Tészta: 500 g búzaliszt, 25 g friss élesztő, 250 ml langyos tej, 75 g kristálycukor, 75 g puha vaj, 2 tojássárgája, 1 csipet só, 1 citrom héja.

Ezenkívül: 500 g ribizli, 2 ek cukor a bogyókhoz.

Morzsa: 150 g liszt, 100 g cukor, 100 g hideg vaj.

Elkészítés:

1. Az élesztőből, egy teáskanál cukorból és kevés langyos tejből kovászt készítünk, és 10 és 15 perc között meleg helyen kelesztjük.
2. A lisztet a maradék cukorral, sóval és citromhéjjal összekeverjük. Hozzáadjuk a kovászt, a maradék tejet, a tojássárgáját és a puha vajat, majd sima, rugalmas tésztává dolgozzuk.
3. A tésztát letakarva meleg helyen 1 és 1,5 óra között kelesztjük, amíg a térfogata megduplázódik.
4. A morzsához a hideg vajat kockákra vágjuk, és ujjainkkal liszttel és cukorral durva morzsává dolgozzuk.
5. A megkelt tésztát egy kivajazott és liszttel megszórt tepsin egyenletesen szétterítjük.
6. Sűrűn megrakjuk a cukorral megszórt ribizlivel, majd az egész felületet megszórjuk morzsával.
7. A 170 és 180 °C közé előmelegített sütőben körülbelül 25 és 35 perc között sütjük, amíg a morzsa szépen aranybarna nem lesz.

Kevert tésztás ribizlis sütemény

A kevert tésztás sütemény gyorsan elkészül, és biztosra megy. A vajat és a cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást és a lisztet, és kész is a tészta. Praktikus, ha várakozás nélkül szeretnénk asztalra tenni a süteményt.

Hozzávalók: 250 g puha vaj, 220 g kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojás, 280 g búzaliszt, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só, 450 g ribizli, 1 és 2 ek közötti liszt a bogyók megforgatásához.

Elkészítés:

1. A puha vajat a cukorral és a vaníliás cukorral világos, levegős krémmé keverjük.
2. Fokozatosan, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, amíg jól összeállnak.
3. A lisztet a sütőporral és a sóval összekeverjük, és csak addig forgatjuk bele, amíg minden összeáll.
4. A tésztát egyenletesen elkenjük egy kivajazott tepsin.
5. A ribizlit egy kanál lisztben megforgatjuk, hogy ne süllyedjen le, és rászórjuk a tésztára.
6. 180 °C-on körülbelül 40 és 50 perc között sütjük, amíg a tűpróba tiszta nem marad.
7. Teljesen kihűtjük, csak utána vágjuk fel. Kihűlés közben a sütemény még tömörebbé válik.

Omlós tésztás ribizlis sütemény

A ropogós omlós tészta a bevált három rész liszt, két rész vaj és egy rész cukor arányt követi. A savanykás ribizli alatt kiválóan érvényesül, és a sütemény jól tartja a formáját. A tészta egy részét morzsa helyett a tetejére reszeljük.

Hozzávalók: 300 g búzaliszt, 200 g hideg vaj, 100 g porcukor, 2 tojássárgája, 1 citrom héja, 1 csipet só, 450 g ribizli, 2 ek cukor a bogyókhoz, 1 ek durva búzadara.

Elkészítés:

1. A lisztet a porcukorral, a sóval és a citromhéjjal összekeverjük. Hozzáadjuk a kockákra vágott hideg vajat, és ujjainkkal gyorsan morzsás masszává dolgozzuk.
2. Hozzáadjuk a tojássárgáját, és a tésztát csak enyhén összenyomjuk. Ne gyúrjuk sokáig, hogy omlós maradjon.
3. A tésztát két részre osztjuk, körülbelül kétharmadra és egyharmadra. A kisebb darabot becsomagoljuk, és legalább 30 percre a fagyasztóba tesszük, a maradékot pedig a hűtőbe.
4. A nagyobb darabot egy kivajazott formába vagy kisebb tepsibe nyomkodjuk, és alacsony peremet húzunk fel az oldalán. Az alját villával megszurkáljuk, és megszórjuk a durva búzadarával, amely felszívja a levet.
5. A ribizlit összekeverjük a cukorral, és elosztjuk a tésztaalapon.
6. A fagyasztott tésztadarabot durvára reszeljük az egész sütemény felületére.
7. 180 és 185 °C között körülbelül 35 és 40 perc között aranybarnára sütjük. Kihűlés után megszórjuk porcukorral.

Habcsókos ribizlis sütemény

Egy ünnepi változat, könnyű habcsókréteggel a tetején. A ropogós alapot elősütjük, rákerül a ribizlivel összekevert habcsók, majd az egészet röviden készre sütjük. A habcsókba kevert kevés keményítő gondoskodik róla, hogy ne engedjen levet.

Alap: 320 g búzaliszt, 200 g hideg vaj, 100 g porcukor, 4 tojássárgája, 1 csipet só.

Habcsók: 4 tojásfehérje, 180 g kristálycukor, 2 ek kukoricakeményítő.

Ezenkívül: 500 g ribizli.

Elkészítés:

1. A lisztből, a hideg vajból, a porcukorból, a tojássárgájából és a sóból gyorsan omlós tésztát dolgozunk ki, és 30 percig a hűtőben pihentetjük.
2. A tésztát kinyújtjuk, és egy kivajazott tepsit kibélelünk vele. Az alját villával megszurkáljuk, és 180 °C-on körülbelül 15 percig elősütjük, amíg enyhén megszilárdul.
3. Eközben a tojásfehérjéből egy csipet sóval kemény habcsókot verünk. Állandó keverés mellett fokozatosan hozzácsorgatjuk a cukrot, amíg a habcsók fényes és kemény nem lesz, végül belekeverjük a kukoricakeményítőt.
4. A ribizlit óvatosan a habcsók alá forgatjuk, hogy a szemek épek maradjanak.
5. A habcsókos ribizlimasszát elkenjük az elősütött alapon.
6. Visszatesszük a sütőbe, és 180 °C-on még körülbelül 20 percig sütjük, amíg a habcsók teteje enyhén aranybarna nem lesz.
7. A süteményt a tepsiben hagyjuk kihűlni, csak utána vágjuk fel, különben megreped a habcsók.

Mindegyik sütemény a legjobban olyan ribizlivel sikerül, amelyet magunk szedtünk. A közelünkben található szedd magad ribizliföldek áttekintését is megtaláljuk.

Frissítve: 2026. augusztus 24.