Körte 4 féle módon: sütemény, kompót, lekvár és likőr

A körte hálás őszi gyümölcs, gyengéden édes, szaftos és sokoldalú, akár süteményben, akár télire eltéve. Az almával ellentétben gyorsabban barnul, és kevésbé savas, ezért feldolgozáskor kicsit több figyelmet igényel. Sok szedd magad gazdaságban az eper mellett más gyümölcs is terem, például körte, alma és sárgabarack; a közelben található gazdaságok listáját a szedd magad körtések oldalon találjuk.

Süteményhez és kompóthoz szilárd, éppen érett körte való, amely hő hatására is megtartja a formáját; lekvárhoz és likőrhöz lehet teljesen érett és édes. A meghámozott körtét azonnal locsoljuk meg citromlével, különben gyorsan megbarnul. Mivel a körte kevés savat és pektint tartalmaz, beforraláskor plusz citromsavra vagy citromlére van szükség, a lekvárnál pedig zselésítő cukor segít.

Körtés sütemény túróval és morzsával

A közép-európai házi sütés egyik klasszikusa ropogós morzsával és lágy túrótöltelékkel.

Hozzávalók: Morzsa: 300 g finomliszt, 150 g hideg vaj, 150 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor. Töltelék: 500 g túró, 2 tojás, 75 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom leve, 1 evőkanál kukoricakeményítő. Ehhez 4-6 db körte és citromlé a meglocsoláshoz.

Elkészítés:

1. A hideg vajat kézzel morzsoljuk össze a finomliszttel, a porcukorral és a vaníliás cukorral durva morzsává.
2. Nyomkodjuk a morzsa kétharmadát egy kizsírozott tepsibe, a maradékot tegyük félre későbbre.
3. A töltelékhez keverjük simára a túrót a tojásokkal, a cukorral, a vaníliás cukorral, a citromlével és a keményítővel, majd öntsük a morzsás alapra.
4. Hámozzuk meg és magozzuk ki a körtéket, vágjuk szeletekre, locsoljuk meg citromlével, és terítsük a töltelékre.
5. Szórjuk meg a süteményt a maradék morzsával.
6. Süssük 180 °C-on körülbelül 40-50 percig, amíg a töltelék megszilárdul, és a morzsa aranybarna lesz.
7. Hagyjuk a süteményt teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteljük.

Körtekompót

Klasszikus kamrai eltevés, amely télen desszertként vagy süteménybe kerül.

Hozzávalók: 2 kg szilárd, érett körte. Lé: 1 l víz, 300 g cukor, 1 g citromsav. Emellett 10 g citromsav literenként a hideg vízbe áztatáshoz.

Elkészítés:

1. Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk félbe a körtéket, majd távolítsuk el a magházat. A felvágott gyümölcsöt azonnal tegyük citromsavas hideg vízbe, hogy ne barnuljon meg.
2. Vízből és cukorból forraljunk fel egy lét, majd a végén keverjük bele a citromsavat.
3. A körtéket vágott felükkel lefelé töltsük tiszta befőttesüvegekbe, körülbelül 1,5-2 cm-rel a perem alá.
4. Öntsük le forró lével, amíg teljesen ellepi őket, majd zárjuk le az üvegeket.
5. Sterilizáljuk vízfürdőben 85-90 °C-on körülbelül 25-30 percig.
6. Hagyjuk kihűlni az üvegeket, és tároljuk hűvös, sötét helyen; így körülbelül egy-két évig eláll.

Körtelekvár

Mivel a körte kevés pektint és savat tartalmaz, a citromlé és a zselésítő cukor gondoskodik a megfelelő állagról.

Hozzávalók: 1 kg körte, 500 g zselésítő cukor 2:1, 1-2 citrom leve, ízlés szerint egy kevés fahéj vagy reszelt gyömbér.

Elkészítés:

1. Hámozzuk meg és magozzuk ki a körtéket, vágjuk apróra, majd ízlés szerint pürésítsük vagy törjük össze.
2. Adjuk hozzá a citromlevet, a zselésítő cukrot és a fűszereket, majd kevergetve forraljuk fel.
3. Főzzük a masszát 3-5 percig erős lángon, közben szedjük le a habot.
4. Végezzünk zselésedési próbát egy hideg tányéron; ha a lekvár még túl híg, főzzük további 2 percig.
5. A forró lekvárt töltsük színültig tiszta, száraz üvegekbe, és azonnal zárjuk le.
6. Az üvegeket 5 percig állítsuk a tetejükre, majd hagyjuk kihűlni, és tároljuk hűvös, sötét helyen.

Körtelikőr

Illatos likőr vaníliával és fűszerekkel, amely néhány hetes érlelés után válik igazán kerek ízűvé.

Hozzávalók: 1,5 kg érett körte, 1,5 l semleges alkohol vagy vodka, 1 kg cukor, 1,5 l víz, 1 vaníliarúd, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál őrölt szegfűszeg.

Elkészítés:

1. Hámozzuk meg és magozzuk ki a körtéket, vágjuk apróra, és tegyük egy nagy, tiszta üvegbe a vaníliával, a fahéjjal és a szegfűszeggel együtt.
2. Öntsük le alkohollal vagy vodkával, és zárjuk le jól az üveget; vodka esetén a következő lépésben jelentősen csökkentsük a vízmennyiséget.
3. Hagyjuk 10 napig hűvös, sötét helyen állni, és minden második nap rázzuk meg az üveget.
4. Cukorból és vízből főzzünk szirupot, hagyjuk teljesen kihűlni, majd öntsük a körtékhez.
5. Hagyjuk a likőrt további 14 napig érni, és időnként rázzuk meg.
6. A kész likőrt szűrjük át egy ruhán tiszta üvegekbe, és jól nyomkodjuk ki a gyümölcshúst.
7. Kóstolás előtt hagyjuk a likőrt még néhány hétig pihenni, hogy az íze kikerekedjen.

Aki a körte mellett más gyümölcsöt is feldolgoz, további ötleteket talál az almás süteményeknél vagy a szilvás gombócnál.

Frissítve: 2026. augusztus 24.