Szilvás gombóc 4 féle módon: négy tésztaváltozat

A szilvás gombóc a magyar konyha egyik legkedveltebb édes fogása. Csak néhány hozzávalóra és a szilvaszezonra van szükség, és máris asztalra kerülhet a szaftos gyümölcsgombóc, olvasztott vajjal és mákkal vagy túróval megszórva. A tésztát többféleképpen is elkészíthetjük, mi négy bevált változatot mutatunk be: burgonyás, túrós, élesztős és forrázott tésztát. Mindegyiknek megvan a maga íze és állaga, közös bennük a szaftos szilvameglepetés a belsejükben.

Amire az elkészítéshez szükség van

A gombóchoz inkább szilárd, enyhén éretlen szilvát válasszunk. A túlérett, szaftos gyümölcs főzés közben túl sok levet ereszt, ami belülről elázatja a tésztát. Mossuk meg a szilvát, itassuk szárazra, és magozzuk ki. A kisebb szemeket egészben hagyhatjuk, csak hosszában bevágjuk, és óvatosan eltávolítjuk a magot, a nagyobb gyümölcsöket inkább félbevágjuk.

Egy népszerű trükk: tegyünk egy kis kockacukrot vagy egy teáskanál szilvalekvárt a mag helyére. A cukor főzés közben feloldódik, és finom szirup keletkezik, amely átjárja mind a gyümölcsöt, mind a körülötte lévő tésztát.

Magát a tésztát nem sózzuk, a só a főzővízben van, amelyben a gombócok kifőnek. A kész gombócokat rögtön a kiszedés után szurkáljuk meg villával több helyen, hogy a gőz távozhasson, és könnyűek maradjanak. Forrón tálaljuk, olvasztott vajjal leöntve, őrölt mákkal és cukorral vagy reszelt túróval megszórva. A burgonyás gombóchoz kiválóan illik a reszelt mézeskalácsból készült morzsa is.

Hogyan készítsük el a szilvás gombócot

A folyamat tésztafajtánként csak kicsit tér el, az elv ugyanaz marad: elkészítjük a tésztát, beletekerjük a szilvát, majd a gombócokat sós vízben vagy gőz felett megfőzzük. Alább mind a négy tésztaváltozatot megtaláljuk a hozzá tartozó főzési idővel. A mennyiségek körülbelül 12 gombóchoz elegendők, tehát három-négy adaghoz.

Szilvás gombóc burgonyás tésztából

A burgonyás tészta a leghagyományosabb változat. Az ebből formázott gombóc jól alakítható, szép színű, és igazán laktató. A burgonyát legjobb egy nappal korábban megfőzni, kihűlve könnyebben lereszelhető és feldolgozható.

Hozzávalók: 500 g héjában főtt, lisztes burgonya, 200 g liszt és egy kevés a nyújtáshoz, 50 g búzadara, 1 tojás, 20 g puha vaj, egy csipet só, 12-15 szem szilva.

Elkészítés:

1. A héjában főtt burgonyát hagyjuk kihűlni, hámozzuk meg, és reszeljük le finomra.
2. Adjuk hozzá a lisztet, a búzadarát, a tojást, a puha vajat és a sót, és kézzel dolgozzuk össze szilárd, nem ragadós tésztává. Ha ragad, dolgozzunk hozzá egy kis lisztet.
3. Osszuk 12-15 részre a tésztát, és mindegyiket nyomkodjuk laposra a tenyerünkben.
4. Tegyünk a közepébe egy előkészített szilvát, gondosan zárjuk össze a széleket, és formázzunk belőle kerek gombócot.
5. A gombócokat tegyük forrásban lévő sós vízbe, és rögtön a bemerítés után óvatosan oldjuk el a fenéktől. Főzzük 6-8 percig.
6. Szedjük ki habszűrő kanállal, szurkáljuk meg villával, és forrón tálaljuk.

Szilvás gombóc túrós tésztából

A túrós tészta finom és lágy, az ebből készült gombóc az egyik legkedveltebb változat. Fontos, hogy ne adjunk hozzá túl sok lisztet, mert akkor a tészta kemény lesz. Puha túrót használjunk, és előtte hagyjuk jól lecsöpögni.

Hozzávalók: 250 g puha túró, 175 g liszt, 1 tojás, 20 g puha vaj, egy csipet só, 2-3 evőkanál tej (szükség szerint), 12-15 szem szilva.

Elkészítés:

1. Törjük össze a túrót (a szemcsés túrót inkább szitáljuk át), adjuk hozzá a tojást, a sót és a puha vajat, és keverjük simára.
2. Fokozatosan dolgozzuk bele a lisztet, először kanállal, majd kézzel, amíg egy sima, csak enyhén ragadós tészta nem lesz. Ha túl kemény, adjunk hozzá egy kis tejet.
3. A tésztából formázzunk rudat, vágjuk 12-15 darabra, és mindegyiket nyomkodjuk laposra a tenyerünkben.
4. Tegyünk bele egy szem szilvát, jól zárjuk össze a tésztát, és formázzunk gömböt.
5. Forrásban lévő sós vízben 8-10 percig főzzük. A gombócok először lesüllyednek, a felszínre emelkedés után még 1-2 percig főzzük tovább.
6. Szedjük ki, szurkáljuk meg villával, és reszelt túróval, cukorral és olvasztott vajjal tálaljuk.

Szilvás gombóc élesztős tésztából

Az élesztős tészta könnyű és levegős, mint a bukta. A kelesztési idő miatt körülbelül egy órával tovább tart, de az eredmény megéri. A tésztának meg kell duplázódnia, mielőtt kinyújtjuk.

Hozzávalók: 400 g liszt, 200 ml langyos tej, 20 g friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 tojás, egy csipet só, 12-14 szem szilva.

Elkészítés:

1. Langyos tejből, élesztőből és cukorból készítsünk kovászt, és hagyjuk 10-15 percig meleg helyen kelni.
2. Adjuk hozzá a lisztet, a sót és a tojást, és dolgozzuk sima, rugalmas, nem ragadós tésztává.
3. A tésztát letakarva kelesztjük 45-60 percig, amíg megduplázza a térfogatát.
4. A megkelt tésztát osszuk 12-14 részre, mindegyiket nyomkodjuk laposra, tegyünk bele egy szem szilvát, és formázzunk gombócot.
5. A kész gombócokat lisztezett felületen még 10-15 percig kelesszük tovább.
6. Forrásban lévő sós vízben vagy gőz felett 8-10 percig főzzük.
7. Rögtön a kiszedés után szurkáljuk meg villával, hogy ne essenek össze, és forrón tálaljuk.

Szilvás gombóc forrázott tésztából

A forrázott tészta úgy készül, hogy a lisztet forró tejjel és vajjal leforrázzuk, hasonlóan a képviselőfánk tésztájához. Az ebből készült gombóc a leggyorsabban kész, és sima, finom felületű.

Hozzávalók: 300 ml teljes tej, 30-40 g vaj, egy csipet só, 200 g liszt, 1 tojás, 12-15 szem szilva.

Elkészítés:

1. Forraljuk fel a tejet a sóval és a vajjal egy lábasban. Amint felforr, egyszerre öntsük bele a szitált lisztet, és fakanállal erőteljesen keverjük össze.
2. Enyhe hőn 2-4 percig kevergessük, amíg a tészta elválik az edény falától. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni.
3. A langyos tésztába fokozatosan dolgozzuk bele a tojást, amíg sima, fényes és formázható nem lesz.
4. Lisztezett felületen nyújtsuk 4-5 mm vastagra, és vágjuk körülbelül 5x5 cm-es négyzetekre.
5. Mindegyik négyzetre tegyünk egy szem szilvát, zárjuk össze a széleket, és formázzunk gömböt.
6. Forrásban lévő sós vízben 5-7 percig főzzük. A felszínre emelkedés után még kicsit főzzük tovább, majd szedjük ki.
7. Mákkal és cukorral megszórva, olvasztott vajjal leöntve tálaljuk.

Mind a négy változatra igaz: a gombóc a legjobban saját kezűleg szedett, érett szilvával készül. A szedd magad szilvásokat megtaláljuk a szedd magad szilvások oldalon.

Frissítve: 2026. augusztus 24.