Bublanina: a cseh epres kevert sütemény

Sokak számára az eper egyszerűen hozzátartozik a nyárhoz. A bublanina könnyű, buborékos kevert sütemény, a cseh és morva konyha klasszikusa, amely nálunk is egyre népszerűbb. Nevét onnan kapta, hogy a bogyók sütés közben felbuborékolnak a tésztában. Sok cseh, morva és magyar háztartásban a bublanina ugyanúgy hozzátartozik az eperszezonhoz, mint az időjárás, és az utolsó szeletért gyakran összevész a család. A bublanina szépsége, hogy szinte lehetetlen elrontani: a tészta elnéző a kisebb eltérésekkel szemben, az alábbi öt változat pedig megmutatja, milyen sokféleképpen elkészíthető attól függően, mi van éppen a hűtőben. A bublanina akkor a legfinomabb, ha friss, szedd magad epret használunk hozzá.

Bublanina bögrével mérve

Hagyományosan gyakran bögrével mérnek mérleg helyett, ez gyors, és nincs szükség konyhamérlegre. Egy bögre körülbelül 2,4 dl-nek felel meg.

Hozzávalók: 2 bögre búzaliszt, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 csomag vaníliás cukor, ½ csomag sütőpor, 2 tojás, 13 dkg vaj, 30 és 40 dkg közötti eper.

Elkészítés:

1. Keverjük össze a száraz hozzávalókat (liszt, cukor, vaníliás cukor).
2. Adjuk hozzá a vajat szeletekben, és dolgozzuk morzsás tésztává; egy bögrényit tegyünk félre belőle.
3. Adjuk hozzá a sütőport, a tojásokat és a tejet, keverjük tésztává, és öntsük sütőpapírral bélelt tepsire.
4. Tegyük rá az epret, és szórjuk meg a félretett morzsával.
5. Előmelegített sütőben 180 °C-on süssük körülbelül 35 percig.

Bublanina tejszínnel

Hozzávalók: 2 bögre búzaliszt, 1,5 bögre cukor, 1 csomag vaníliás cukor, ½ csomag sütőpor, 3 tojás, 1 csipet só, 1 pohár tejszín (35%-os, kb. 2 dl).

Elkészítés:

1. Verjük fel a tojást a cukorral sűrű habbá.
2. Keverjük össze a lisztet a sütőporral és a sóval, majd felváltva forgassuk a tejszínnel a tojásos masszába.
3. Óvatosan forgassuk bele a félbevágott epret.
4. Öntsük a tésztát sütőpapírral bélelt tepsire, vagy kivajazott és lisztezett formába.
5. Süssük körülbelül 35 percig 180 °C-on.
6. Hintsük meg porcukorral.

Bublanina majonézzel

A majonéz a sütemény tésztájában szokatlanul hangzik, de a cseh és morva konyhában régi trükk: a bélzet ettől lesz különösen szaftos, anélkül hogy kiéreznénk az ízét.

Hozzávalók: 12 ek búzaliszt, 9 ek cukor, ½ csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 ek rum, 4 tojás, 3 csapott ek majonéz, friss vagy fagyasztott eper.

Elkészítés:

1. Verjük össze a tojást, a cukrot, a majonézt, a vaníliás cukrot és a rumot.
2. Keverjük a sütőport a liszthez, majd forgassuk a tojásos masszába.
3. Öntsük a tésztát tepsire vagy sütőformába.
4. Tegyük rá a könnyedén liszttel megszórt epret.
5. Süssük körülbelül 30 percig 160 és 180 °C között.

Bublanina joghurttal

Hozzávalók: 2,5 bögre búzaliszt, 1 bögre cukor, 1,2 dl olaj, 1 bögre görög joghurt, 2 tojás, 6 cl citromlé, 1 ek reszelt citromhéj, ½ csomag sütőpor, 1 tk vaníliakivonat, 1 csipet só, 30 és 40 dkg közötti eper.

Elkészítés:

1. Keverjük össze a tojást, a joghurtot, a citromlevet és a citromhéjat, az olajat és a vaníliát.
2. Keverjük össze a lisztet a sóval és a sütőporral, majd forgassuk a nedves tésztába.
3. Öntsük a tésztát tepsire, és terítsük el rajta az epret.
4. Süssük 180 °C-on körülbelül 30 és 40 perc között.

Bublanina teljes kiőrlésű liszttel

Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg barna cukor, 18 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 1 csomag vaníliás cukor, citromhéj, friss eper.

Elkészítés:

1. Kenjünk ki egy formát vagy tepsit zsiradékkal, és szórjuk meg zsemlemorzsával.
2. Melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra.
3. Verjük fel a tojást a cukorral sűrű, világos habbá.
4. Adjuk hozzá fokozatosan a lisztet, és fakanállal óvatosan forgassuk bele.
5. Öntsük a tésztát a tepsire, és terítsük el rajta a liszttel megszórt epret.
6. Süssük 175 °C-on körülbelül 25 percig.

A bublanina szinte bármilyen eperterméssel elkészíthető, akár piaci, akár frissen szedd magad eperrel. Nyugodtan próbáljuk ki több változatot is, amíg megtaláljuk a saját kedvencünket, sok családban hagyományosan szívesen vitatkoznak róla.

Frissítve: 2026. augusztus 24.