Málna 4 féle módon: lekvár, szirup, likőr és sütemény

A málna az első nyári gyümölcsök közé tartozik, és szezonja rövid. A bogyók érzékenyek, gyorsan romlanak, ezért érdemes rögtön szedés után feldolgozni őket. Egy tál, szedd magad földön szedett málnából így könnyedén egész évre elegendő készletet varázsolhatunk.

Négy bevált módját mutatjuk be a málna felhasználásának: illatos málnalekvárt, erőteljes málnaszirupot, finom málnalikőrt és egy szaftos, túrós málnás süteményt. Az első három hónapokig eláll, a sütemény többnyire még aznap elfogy.

Amire az elkészítéshez szükségünk lesz

A málna finom szerkezetű, ezért óvatosan bánjunk vele. A nem túlérett gyümölcsök a legalkalmasabbak. Ha nem láthatóan piszkos, jobb, ha egyáltalán nem mossuk meg, különben túl sok vizet szív magába, és péppé válik. A fagyasztott málna lekvárhoz, szirophoz és süteményhez egyaránt alkalmas, a tésztához azonban felolvasztás nélkül adjuk hozzá, hogy ne engedjen ki túl sok levet.

A magok ízlés kérdése. A lekvárban általában benne hagyjuk, aki szeretné, átpasszírozhatja szitán. A szirupnál és a likőrnél mindig áttörlőruhán szűrjük le, ez az elkészítés része.

A tartósításhoz készítsünk elő tiszta üvegeket és palackokat. Sterilizáljuk őket a sütőben 120 és 140 °C között 15 és 20 percig, vagy vízben kifőzve. A kész, forró terméket töltsük a peremig, azonnal zárjuk le sértetlen tetővel, és az üvegeket állítsuk fejre, amíg ki nem hűlnek. A helyesen lezárt tető kihűlés után enyhén befelé domborodik.

Málnalekvár

A házi málnalekvár olyan klasszikus, amelyet valóban mindenki el tud készíteni. A megadott, kristálycukorral készült arány megbízható, és jól tárolható. Aki rövidebb ideig szeretné főzni, és inkább megőrizné az ízt, kristálycukor helyett 1 kg 1:1 arányú zselésítő cukrot használhat, és a cukor hozzáadása után csak körülbelül 5 percig főzi.

Hozzávalók: 1 kg málna, 750 g kristálycukor, 1 citrom leve, 1 tk citromsav.

Elkészítés:

1. A málnát a cukorral és a citromlével egy lábasba tesszük, és állandó kevergetés mellett felforraljuk.
2. Nagy lángon körülbelül 15 percig főzzük, közben rendszeresen leszedjük a habot.
3. A zselésedési próbához cseppentsünk egy kevés lekvárt egy hideg tányérra. Ha már nem folyik szét, a lekvár készen van.
4. Hozzáadjuk a citromsavat, röviden felforraljuk, és utoljára leszedjük a habot. Aki nem szereti a magokat, most átpasszírozhatja a lekvárt szitán.
5. A forró lekvárt a peremig sterilizált üvegekbe töltjük, és azonnal lezárjuk.
6. Az üvegeket fejre állítjuk, és teljesen kihűtjük. Hűvös, sötét helyen tárolva körülbelül egy évig eláll.

Málnaszirup

A málnaszirup egész évben feldobja az italokat és a desszerteket. Az intenzív piros szín és a friss íz titka: sosem forraljuk, csak felmelegítjük. A magas cukortartalom egyúttal gondoskodik arról is, hogy sokáig eltartható maradjon.

Hozzávalók: 1,5 kg málna, 500 ml víz, kristálycukor (1,5 kg literenként a kinyert léből), citromsav (8 g literenként a léből).

Elkészítés:

1. A málnát enyhén összetörjük, felöntjük vízzel, és 12 és 24 óra között hűvös helyen állni hagyjuk, közben időnként megkeverjük.
2. A keveréket áttörlőruhán leszűrjük, és a gyümölcshúst alaposan kinyomkodjuk, hogy minél több levet nyerjünk ki. A magokat kidobjuk.
3. Lemérjük a lé mennyiségét, majd hozzáadjuk a cukrot 1,5 kg/liter arányban, valamint a citromsavat 8 g/liter arányban.
4. Állandó kevergetés mellett legfeljebb 80 és 85 °C közé melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A szirupot soha ne forraljuk fel, ez tönkretenné a színét és az ízét. A habot rendszeresen leszedjük.
5. A forró szirupot tiszta üvegekbe töltjük, és azonnal lezárjuk.
6. Az üvegeket hagyjuk kihűlni, majd hűvös, sötét helyen tároljuk. Fogyasztás előtt ízlés szerint vízzel hígítjuk.

Málnalikőr

A málnalikőr illatos zárása egy étkezésnek, és szép ajándék is egyben. A málnát egyszerűen alkoholban hagyjuk állni egy édes lével együtt. Idővel az íz még kerekebbé válik, ezért érdemes rögtön nagyobb készletet elkészíteni belőle.

Hozzávalók: 250 g málna, 375 ml vodka, 375 ml víz, 150 g cukor.

Elkészítés:

1. A málnát egy nagyobb, tiszta befőttesüvegbe tesszük.
2. A vízből és a cukorból röviden szirupot forralunk, és forrón ráöntjük a málnára.
3. Hozzáadjuk a vodkát, és az üveget jól lezárjuk.
4. Körülbelül 3 hétig hűvös helyen állni hagyjuk, közben az üveget többször megrázzuk.
5. A kész likőrt áttörlőruhán át tiszta üvegekbe szűrjük.
6. Hűvös helyen tároljuk. A likőr sok hónapig eláll, és idővel egyre lágyabbá válik.

Málnás sütemény túróval és morzsával

Omlós tésztaalap, finom túrótöltelék és friss málna a tetején: a morzsa kellemesen ropogós befejezést ad ennek a süteménynek. Friss és fagyasztott málnával egyaránt jól sikerül.

Tészta: 350 g búzaliszt, 220 g hideg vaj, 100 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 1 tk sütőpor, 1 csipet só.

Töltelék: 250 g lágy túró, 300 ml tej, 1 csomag vaníliás pudingpor (37 g), 100 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás.

Ezenkívül: 250 g málna.

Morzsa: 100 g hideg vaj, 150 g liszt, 70 g porcukor.

Elkészítés:

1. A lisztből, a hideg vajból, a porcukorból, a vaníliás cukorból, a sütőporból és a sóból morzsás masszát dolgozunk ki. Hozzáadjuk a tojást, és omlós tésztává gyúrjuk. 30 percig hűvös helyen pihentetjük.
2. A tésztát egy kivajazott, körülbelül 28 cm átmérőjű formába nyomkodjuk, és alacsony peremet húzunk fel az oldalán.
3. A töltelékhez a túrót tejjel, pudingporral, cukorral, vaníliás cukorral és tojással simára keverjük, majd a tésztára öntjük.
4. A málnát egyenletesen elosztjuk a töltelék tetején.
5. A hideg vajat ujjainkkal liszttel és porcukorral durva morzsává dolgozzuk, és az egész süteményt megszórjuk vele.
6. 175 °C-on körülbelül 40 és 50 perc között sütjük, amíg a töltelék megszilárdul, és a morzsa szépen aranybarna lesz.
7. A süteményt teljesen kihűtjük, csak utána vágjuk fel.

Mind a négy recept a legjobban érett málnával sikerül, amelyet frissen szedtünk egy szedd magad földön. Az összes közeli málnaföld áttekintését is ott találjuk.

Frissítve: 2026. augusztus 24.